Del exceso a la escasez: por qué el huevo subió de precio en Ecuador

¿Cuánto cuesta hoy una cubeta de huevos?

En las últimas semanas de septiembre, usuarios en redes sociales reportaron un incremento del costo del huevo. Medios como Primicias, Teleamazonas y Diario Expreso reportaron que la cubeta superó los USD 4,50 en algunos comercios.

El precio en las granjas, es el precio de referencia y el que registra semanalmente el Ministerio de Desarrollo Económico y Productivo (MDEP). En el último corte disponible, de la semana del 14 al 20 de septiembre de 2026, la cubeta de 30 huevos grandes se vendió, en las granjas,  a USD 3,67, la de medianos a USD 3,49 y la de pequeños a USD 3,31. Aún no hay datos disponibles de la semana del 21 al 27 de septiembre.

Ese valor es un promedio nacional, y en cada provincia el precio varía según las zonas avícolas, el transporte y otros factores. Según el mismo Ministerio, Pichincha registra los precios más altos entre las provincias con datos disponibles, con la cubeta de huevo grande a USD 4 en las granjas. El MDEP únicamente posee registro de nueve provincias. 

Lo que paga el consumidor es más alto, porque el huevo pasa por varios intermediarios, como distribuidores, mercados mayoristas y comerciantes minoristas, antes de llegar a la tienda o supermercado. 

¿Ha estado el huevo más caro antes?

Sí, y más de una vez. En redes sociales circula que el precio actual “no se había visto antes”, pero los registros del MDEP desde 2022 muestran otra realidad. 

• Un incremento llegó en la semana del 26 al 30 de junio de 2022, cuando la cubeta de huevo grande se subió a USD 4,21 en las granjas, casi un dólar más que la semana anterior. 
• Ocurrió durante el paro nacional convocado por la Confederación de Nacionalidades Indígenas del Ecuador (Conaie), que durante 18 días bloqueó carreteras en protesta por el precio de los combustibles.
• El pico duró poco. En cuanto se reabrieron las vías, el precio volvió a USD 3,40 y siguió bajando hasta USD 2,86 a finales de julio, por debajo de lo habitual. 

El episodio más largo ocurrió en 2023:

• En marzo de 2023, los brotes de influenza aviar, una enfermedad viral que puede causar alta mortalidad en las gallinas y obliga a sacrificar a las aves de las granjas afectadas, redujeron la producción de huevo y el precio subió en pocas semanas de USD 3,35 a USD 3,93. 
• El precio bajó en abril, pero volvió a subir desde junio, y entre agosto y octubre se mantuvo alrededor de USD 4 en las granjas durante casi tres meses.

Con esa historia, el precio actual de USD 3,67 es el más alto desde finales de 2023, pero no un récord.

Para entender el alza actual hay que mirar lo que pasó a inicios de 2026, cuando la cubeta de huevo grande llegó a costar USD 2,10 en las granjas, el precio más bajo desde 2022. 

¿Por qué el huevo estuvo tan barato a inicios de 2026?

“El huevo es un claro ejemplo de oferta y demanda”, explica Edgar Navarrete, de la Asociación de Avicultores de Puéllaro. Cuando hay exceso de producción el precio baja, y cuando la producción cae, el precio sube.

A finales de 2025 en Ecuador había más huevos de los que la gente compraba: había cerca de 16 millones de gallinas ponedoras, según el INEC, cuando el país necesita alrededor de 14,4 millones para cubrir su consumo, según estimaciones de la Corporación Nacional de Avicultores (Conave). Por otro lado, el consumo anual cayó.

Con más huevos que compradores, el precio se desplomó. La cubeta de huevo grande pasó de USD 2,30 en las granjas el 1 de diciembre de 2025 a USD 2,10 a mediados de enero de 2026, su nivel más bajo desde 2022. Según avicultores consultados por Lupa Media; en enero, producir una cubeta costaba entonces alrededor de USD 2,50. Es decir, las granjas vendían con pérdidas.

🔍 #LupaTeExplica |🐓🥚 Entre diciembre de 2025 y enero de 2026, se anunció que alrededor de 2 millones de gallinas ponedoras salieron del sistema productivo en Ecuador, en medio de la caída del precio del huevo.

La causa fue una sobreoferta 📊: en el país se producen cerca de… pic.twitter.com/0fgK7XlMNx

— Lupa Media (@LupaMediaEC) January 30, 2026

Según Navarrete, muchos avicultores acumularon cerca de cuatro meses de pérdidas durante ese periodo. Varios dejaron de producir huevos o redujeron sus planteles, y hoy tienen pocas aves o ninguna.

¿Qué provocó el alza?

El precio empezó a subir en marzo, se frenó levemente en mayo y se aceleró desde finales de junio. Los productores y el gremio avícola señalan cuatro factores:

• Menos productores y menos gallinas. La salida de avicultores por lo ocurrido a inicios de año redujo la oferta, y la producción de huevos no se recuperó de inmediato.

• Pollitas más caras. Entre febrero y mayo de 2026, Ecuador aplicó una “tasa de seguridad” a las importaciones desde Colombia, que empezó en 30 % y llegó a 100 %. Según la Conave, el 80% de las aves reproductoras y huevos fértiles que usa el sector avícola del país, de los que nacen las gallinas ponedoras, proviene de Colombia. 

• Una cadena de comercialización larga. Entre la granja y el comprador final, el huevo pasa por varios intermediarios, y cada uno suma un margen. Según Navarrete, en los supermercados grandes el precio puede duplicarse, mientras que en mercados y tiendas de barrio suele ser menor, porque hay menos intermediarios.

Por ejemplo, en el Mercado Mayorista de Quito, la cubeta de huevos grandes se vende a USD 4, la de medianos a USD 3,75 y la de pequeños a USD 3,50. En el mercado mayorista de Ambato, la cubeta de huevo grande cuesta USD 4 y la de mediano USD 3,90.

Por otro lado, en el Supermaxi hay cubetas de 30 huevos grandes de entre USD 5,40 y 7,24, según la marca. La más cara cuesta 81% más que en el mercado mayorista de Quito y casi el doble que en las granjas.

¿Qué puede pasar en los próximos meses?

La preocupación del sector es el fenómeno de El Niño. El Comité Nacional ERFEN, que reúne a las instituciones técnicas encargadas de vigilar el fenómeno de El Niño en Ecuador, mantiene activa la señal del evento frente a Ecuador y Perú, y la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica de Estados Unidos (NOAA) estima en más de 90% la probabilidad de que alcance una intensidad muy fuerte a finales de 2026.

Navarrete explica que las lluvias provenientes del fenómeno podrían afectar las cosechas de maíz, lo que encarecería el alimento de las aves y golpearía la cadena productiva.